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苦瓜的做法大全 怎樣處理苦瓜才會不苦 咸蛋黃焗苦瓜怎么做

發布時間:2016-06-30 15:06     瀏覽次數:39
      苦瓜又名涼瓜,是葫蘆科植物,為一年生攀緣草本。莖、枝、葉柄及花梗披有柔毛,腋生卷須。葉子的直徑達3至12厘米,有5至7道掌狀深裂,裂片呈橢圓形,外沿有鋸齒。春夏之交開花,雌雄同株,黃色。果實長橢圓形,表面具有多數不整齊瘤狀突起。種子藏于肉質果實之中,成熟時有紅色的囊裹著。苦瓜是人們喜愛的一種蔬菜,原產地不清楚,但一般認為是原產于熱帶地區。在南亞、東南亞、中國、和加勒比海群島均有廣泛的種植。苦瓜雖貌不驚人,口感也不是很好,但苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效。苦瓜中的有效成分還可以抑制正常細胞的癌變和促進突變細胞的復原,具有一定的抗癌作用。在夏天大家應多吃苦瓜。

怎樣處理苦瓜才會不苦呢? 
1、苦瓜剖開、去子后,緊貼瓜肉的一層白色內膜要去除干凈; 
2、切好的苦瓜可以用冷水反復漂洗; 
3、切好的苦瓜可以撒鹽腌漬一會兒; 
4、禁忌人群孕婦、脾胃虛寒者慎食。




 
咸蛋黃焗苦瓜
 
食材:1根苦瓜 、三個咸蛋黃
 
做法:
1)咸蛋煮熟取蛋黃,加入1小勺黃酒;我用咸雞蛋黃,所以多加了兩個,鴨蛋黃最多用3個。
 2)將蛋黃碾碎、碾勻
3) 苦瓜洗凈,對半切開,挖去內瓤,越干凈越好;切成滾刀厚片;
4)將苦瓜片在淡鹽水中浸泡5到10分鐘,瀝干入沸水鍋中汆燙至水再次沸騰;
 5)立即撈出,入冰水中過涼,并瀝干水分備用;
 6)起炒鍋,熱鍋涼油小火,下入蛋黃煸炒至蛋黃分散,開始冒小泡泡;
 7)下入苦瓜片;快速翻炒,至蛋黃均勻粘裹在苦瓜上,即可,盛入盤中 
 
苦瓜爆魷魚 
 
食材:1根苦瓜 、魷魚 、湯匙、胡蘿卜1/4根、細香蔥 
做法: 
1)準備好原材料,魷魚打花刀后切成塊,苦瓜切成菱形塊 
2)燒鍋水,水開后下入魷魚片 
3)魷魚片微微打卷后馬上撈出來控干水分 
4)水再次開后下入苦瓜焯水, 同時放入少量的鹽和幾滴植物油 
5)小碗中加入淀粉、胡椒粉、鹽, 再加入適量的水攪拌均勻 
6)鍋中放入少許植物油, 下入姜片、紅蘿卜片和蔥白段一起煸炒 
7)再加入焯過水的魷魚和苦瓜塊翻炒兩下 
8)加入準備好的調味水淀粉, 收汁勾薄芡, 最后加入剩余的小蔥翻炒均勻即可,盛入盤中 
 
苦瓜炒雞蛋 
 
食材:1根苦瓜、1塊南瓜、1小塊黃油、適量枸杞、1大勺糖桂花、適量鹽、適量麥片
食材:140g苦瓜、3個雞蛋、適量香菇、適量蒜、適量洋蔥、適量胡椒、適量鹽、2勺食油 
做法: 
1)準備好苦瓜、水發香菇、雞蛋、洋蔥、蒜。 
2)苦瓜洗凈、去瓤切片;香菇切片;蒜、洋蔥切絲備用。 
3)雞蛋打散,加鹽拌好。 
4)鍋中油熱,下雞蛋滑散,盛起備用。 
5)鍋中余油爆香洋蔥、蒜。 
6)倒入苦瓜翻炒。 
7)加入香菇,加鹽,炒勻。 
8)倒入雞蛋,加胡椒炒勻。 
9)調好味盛入盤中。 
 
苦瓜炒肉 
 
食材:苦瓜、瘦肉、適量油、適量鹽、適量糖、適量干豆豉 
做法: 
1)苦瓜洗凈切片并用鹽腌漬半個小時,半小時后把腌漬出來的水倒掉 
2)黃彩椒切絲,干豆豉 
3)瘦肉洗凈切片并用生粉和生抽腌漬 
4)蒜切末 
5)鍋內放入少許油加熱,下肉片翻炒,待肉片變色后盛出 
6)鍋內的余油,加入彩椒和豆豉翻炒,并加少許的鹽和糖調味 
7)2分鐘后加入苦瓜一塊翻炒 
8)加入肉片繼續翻炒 
9)起鍋前加入蒜末 
10)翻炒1分鐘就可以出鍋了 
11)起鍋裝盤 
 
苦瓜炒臘腸 
 
食材:100克苦瓜、1根廣式臘腸、1茶匙大蒜蓉、0.25茶匙鹽、0.25茶匙砂糖。
做法: 
1)苦瓜,臘腸切薄片,大蒜剁成蓉。 
2)鍋內冷油,放入臘腸,蒜蓉略炒。
3)炒至臘腸變透明色盛出備用。 
4)鍋內剩下的油,放入苦瓜片,鹽1/4茶匙,砂糖1/2茶匙炒至斷生。 
5)最后放入臘腸翻炒均勻 
橙香苦瓜 
 
做法: 
1)苦瓜洗凈,對半剖開,然后切成薄片 
2)入沸水中快速汆燙后撈出 
3)過涼水,瀝干水分 
4)新奇士橙榨橙汁,加入蜂蜜攪勻,然后一起淋在苦瓜片上即可。冷藏后食用口感更脆爽。
 
 
苦瓜釀肉 
 
食材:500g苦瓜、適量豬肉、適量青紅椒、適量生抽、適量耗油、適量鹽、適量土豆、適量白糖 
做法: 
1)豬肉剁成糜。 
2)青紅椒切小丁。 
3)土豆切片,蒸熟或者微波熟。 
4)用勺子碾壓成泥。 
5)苦瓜洗凈。 
6)切斷,用小勺挖去籽。 
7)鍋子燒開水,將苦瓜放入,焯水。 
8)鍋子燒熱,倒油,放入剁好的豬肉糜。 
9)炒散。 
10)倒入生抽、耗油、白糖調的醬汁。 
11)加入青紅椒丁。 
12)加入少許鹽,攪拌均勻。 
13)焯水的苦瓜,投入冰水中。 
14)將肉末放入土豆泥中,攪拌均勻。 
15)將拌好的肉餡土豆泥填入苦瓜中,切片即可。 
 
老干媽辣醬拌苦瓜 
 
食材:300g苦瓜、適量糖、適量雞精、1大勺老干媽辣醬、適量香醋 
做法 
1)苦瓜洗凈后剖開去籽,切成條。 
2)取一碗加入老干媽辣醬 香醋 糖攪拌均勻成料汁。 
3)燒開水,滴入幾滴油和少許的鹽后下入苦瓜條焯至苦瓜變成翠綠色 
4)直接撈入冰水中冷卻。 
5)把苦瓜條碼放在盤中,放入爆冰箱冷藏。 
6)隨吃隨取,澆上料汁即可。
 
 
苦瓜煎蛋
食材:苦瓜半根,雞蛋兩個
 
 1) 用筷子將苦瓜瓤掏出,非常簡單,在里轉幾圈就可。
 2)橫切薄片。
 3) 放清水加半茶匙鹽浸泡10分鐘去一些苦味。
 4)苦瓜倒掉鹽水,清水沖一遍,擠去水分,可入兩個雞蛋,加一茶匙鹽。
 5)用筷子攪拌均勻。
 6)煎鍋放油燒熱,倒入苦瓜雞蛋液,晃動鍋一圈,攤勻。
 7)一面凝固后,翻至另一面煎熟。
 

 
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